¿Cuánto debo Cobrar por mis Pasteles, Galletas y demás proyectos?

Cuando tenía la tienda además de elaborar productos y hacer talleres también vendía material, por lo que venía mucha gente enamorada de la repostería. Este arte se hacía popular en sus círculos y les pedían pasteles y galletas para fiestas y celebraciones y se les generaba una gran duda, podríamos decir LA DUDA: “No se cuánto cobrar por mis trabajos”, fue la pregunta que más me hicieron en la tienda con diferencia.

Voy a contaros aquí lo que les explicaba en la tienda. Lo primero de todo, no hagas nada por compromiso, hazlo porque de verdad te apetece el encargo. Tu ya tienes tu vida y tu trabajo, esto es un hobby con el que disfrutas, por eso debes permitirte seguir disfrutando y sólo hacer aquello que te apetece y te hace ilusión para no aborrecerlo.

Lo segundo es que el trabajo siempre te tiene que salir rentable, y eso no quiere decir que tenga una recompensa económica, pero sí que tu recibas algo a cambio que te compense la responsabilidad y trabajo que te supone realizar el encargo.

Esa recompensa puede ser la cara de ilusión de tu mejor amiga al ver la tarta que le has preparado para su Baby-Shower. Otra opción es que simplemente te paguen los ingredientes ya que tu recompensa es la práctica que te va a dar realizar tantos dulces y por lo tanto lo que crecerá tu pericia. Quizás si estés interesad@ en recibir una contraprestación económica, ¡porqué no!. Puede ser cualquier cosa que a ti te compense y te haga sentir bien.

Sí, vale, vale, ¿Pero cuánto cobro? Nunca menos de tus costes. Y con costes no me refiero a los actuales, sino a los reales. Es decir, a los que tendrías si fuera un negocio real. ¿Por qué?  Pues muy sencillo, porqué si un día ves que disfrutas tanto y que la gente recibe tan bien tu trabajo que quieres profesionalizarlo (montar tu empresa), si no has hecho el cálculo de costes correctos no podrás.

Primero porqué no habrás obtenido el beneficio necesario para ir ahorrando para ese futuro negocio e invirtiendo en mejores utensilios, si no que con el negocio abierto no vas a poder soportar los costes con los precios mal calculados y tendrás que subirlos. Tus clientes no lo entenderán y la mayoría se marcharán defraudados, por lo que tendrás que empezar de cero y conseguir nuevos clientes con otra estrategia.

Ahora vamos a ver cómo se hace el cálculo del coste para que podáis aplicarlo a vuestros encargos ya sea un pastel, unas galletas, unos helados o lo que sea.

Pensad que el cálculo debe ser una forma sencilla y universal. Para que igual le sirva a una persona que está en México, en Barcelona, en Sevilla o en Miami. He oído muchas veces decir: “los pasteles de fondant van a 10€ ración”. No. Mal. No son lo mismo 10€ en Barcelona que en A Coruña. El precio siempre debe ir unido al coste real del producto. Siempre. Cada zona y características de los clientes incurren en un coste diferente.

Así como podéis ver si vendéis vuestras galletas decoradas con Glasa por debajo de los 3€ nunca podréis crecer ni plantearos profesionalizar vuestro hobby.

Yo os he puesto las galletas de ejemplo pero haced vosotros la prueba con un pastel y comprobad qué resultado os da, veréis si cobrabais lo correcto o no.

El margen de error hay que ponerlo ya que siempre sufrimos mermas de producto. Se nos cae un poco de harina, tiramos la mantequilla que nos sobró porqué se estropeó, etcétera.

Los costes generales son alquiler, luz, seguro, y todo aquello que no va directamente ligado a la galleta en si.

El salario lo he obtenido del convenio de pastelería, según sea vuestro proyecto podéis consultar en internet el convenio que os sea adecuado.

Igualmente siempre debéis comparar vuestros precios y servicios con la competencia para detectar posibles errores. Pero nunca modificar vuestros servicios o precios según lo que ellos hagan, si no haciéndolos servir como detectores de errores. Un ejemplo: Si yo estoy cobrando 5€ por algo y sé que ellos utilizan la misma calidad de producto que yo, su público objetivo es el mismo, el local está en la misma zona y están cobrando 3€, debería repasarme la hoja de coste por si hubiera cometido algún error.

 
Truco 1: Pensad que el margen de error, los costes generales y el margen bruto los debéis determinar vosotr@s haciendo el cálculo en cada uno de vuestros casos. Las cifras que indica el ejemplo son sólo orientativas.

Truco 2: Hacer esta ficha es lo mismo que hacer los números por la cuenta de la vieja, que siempre funciona y nunca falla.

Espero os pueda ayudar en vuestros proyectos y que tengáis una feliz semana.